2019良食峰会第二天 | 一起努力，创造人类可以良食的未来
上午：大厨3.0论坛
“成为一个领导者的过程是非常痛苦的……这期间，我学到的最关键的一课就是，尊重与沟通。” 安妮塔•洛
“厨师是非常具有创造力的……对我来说，能在厨房玩一些美食游戏，真的很有趣。”具有三重身份——艺术家、运动员、厨师的伊丽莎白•福克纳也非常关注可持续发展，“据我所知，我们能为地球做的最好的事情就是减少我们对动物蛋白的消耗。”
▲现场签署《大厨宣言》▲
“珍惜自然资源，减少浪费”是《大厨宣言》的八个重要维度之一。主厨新作环节，由全食疗法导师李薏雯主持，安妮塔•洛、伊丽莎白•福克纳、良食大厨阿军、黄晧宇，现场主题演绎“从垃圾到珍宝”，对此做出了示范。
来自音昱水中天的大厨团队——行政总厨邓锡漳及大厨张志才、营养师罗晓，演绎了植物性饮食与传统中医养生文化相结合的理念。
在大厨对话环节，上海滩厨界“一姐”邱琼强调了教育对可持续发展的影响。
下午：绿色团餐论坛
上海交大后勤发展有限公司总经理倪友方认为，“可持续发展”在团餐行业是一个新概念，但其实大家都已经在做相关的工作了，只是缺乏总结提炼。和哈佛大学相比，国内的学校在体系化的推动上还不够。绿色团餐的主流化，可能需要先走一些“小路”，比如从行业培训开始，有官方的协会做全面指导。
如何发挥团餐行业的影响力呢？耶鲁大学后勤助理副校长Rafi Taherian认为，整体大于各部分的总和。我们面临的不是选择，而是共同的解决方案。是继续老的方式还是接受新的挑战，分享每个人各自的知识经验非常重要。
对于数字化在减少团餐行业食物浪费的贡献上，美食科技总经理朱伟樱分享：餐厅通过科技装置识别每次浪费的数量、菜品，再进行优化管理，能减少30-40%的浪费。
梅龙镇快餐有限公司总经理张宏昌认为数字化意味着标准化，而传统中餐通过标准化制作是否会好吃有待观察。目前，公司正尝试以数字为依据，通过技术实现“好吃”的目标。
上海顶立餐饮管理有限公司总经理莫豫沪也做了经验分享，他们通过数据分析，严格控制餐食数量，随着数据的积累、优化，和对经验、教训的总结，浪费不断减少。
艾伦•麦克阿瑟基金会食物项目中国负责人高莹从食物循环经济的角度分享了社区内跨行业的整合，从而实现变废为宝的案例。
签署良食协议
“无肉星期一”论坛
“无肉星期一”是一个全球性的运动。“环保加素度”创始人陆俊豪受此启发，在中国倡导“周一请吃素”。
怎样说服其他人吃素是一个不小的挑战，陆俊豪表示，面对不同的人要有不同的说法，找到能打动对方的点最重要。目前上海地区素食人群还是比较少，缺乏普遍的认同，希望能有一些数据支持倡导运动，提高植物性饮食比例。
“无肉星期一”全球总裁Peggy Neu分享了“无肉星期一”不同面向的策略，还邀请现场参与者进行了一个有趣的投票，选出“无肉星期一”指南中每个人最喜欢的部分。
▲“无肉星期一”可爱的卡通设计▲
青少年良食宣言
峰会接近尾声，中国绿发会良食基金主任简艺邀请青少年圆桌代表王舒怡上台宣读圆桌成果：《青少年良食宣言》。
在同辈间，倡导朋友们、同学们共同践行《良食倡议》，相互支持和鼓励，成为良食的价值传递者；
在家庭中，不再饭来张口，而更加主动地用良食的养分与智慧，重塑家庭的饮食文化，加强家人的纽带关系；
在学校中，与餐饮管理者等相关方积极沟通协作，推动学校提供良食、加强食物教育。
学校的改变引领社会的变革。
纯植物茶歇点心
是什么让我们走到一起？
又是什么能让我们携手走下去？
让我们从这次相聚开始，共同创造人类可以良食的未来。
2019第三届良食峰会圆满落幕。
感谢您的关注，我们明年再见！
｢良食基金｣是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。